Lenny ROUANET

Gastronome Plats À propos

Velouté de champignons

Ingrédients

  • 750 g de champignons de Paris frais
  • 50 cl de crème liquide
  • 60 g de beurre
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 demi-citron
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Un brin de persil frais
  • sel, poivre
  • noix de muscade

Instruments

  • Un autocuiseur
  • Une petite casserole
  • Une poêle
  • Un mixeur

Instructions

  • Épluchez les champignons de Paris.
  • Garder de côté une dizaine de champignons et 10 g de beurre.
  • Couper le reste des champignons en 4.
  • Dans l’autocuiseur, faire revenir l’oignon ciselé et l’ail pressé dans les 50 g beurre restants.
  • Ajouter ensuite les champignons coupés en 4 et laisser cuire 5 min.
  • Ajouter ensuite le vin blanc, le jus du demi-citron.
  • Fermer l’autocuiseur et laisser cuire 15 min à feu moyen.
  • Dès que c’est cuit, mixer le tout.
  • Faire chauffer la crème liquide dans la casserole jusqu’à ébullition.
  • Ajouter la crème et un peu de noix de muscade aux champignons mixés jusqu’à l’obtention d’un velouté onctueux.
  • Saler et poivrer selon vos gouts.
  • Dans la casserole, faire revenir la dizaine de champignons coupés en rondelle avec les 10 g de beurre et le persil haché.
  • Servir le velouté avec une cuillère de champignons persillés.
Plats

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