Lenny ROUANET

Gastronome Desserts À propos

Rouleau de printemps au fruits

Ingrédients

  • 1/4 ananas
  • 1/4 mangue
  • 1/2 kiwi
  • 1/2 banane
  • 1/2 pomme
  • 1 fruit de la passion
  • 1/2 orange
  • 1 citron vert
  • 15 g de sucre
  • 10 g de Vitpris (pectine de fruits)
  • 18 feuilles de riz

Instruments

  • 2 saladiers
  • Une planche à découper
  • Un couteau
  • Un chinois (ou une petite passette)
  • Une cuillère
  • Une casserole
  • Un bol
  • Un torchon propre
  • Une cuillère à café

Instructions

  • Préparer la sauce en pressant le jus de la demi-orange et le demi-citron vert dans la casserole.
  • Couper et deux le fruit de la passion et le passer au chinois pour récupérer son jus.
  • Mettre à chauffer à feu doux.
  • Ajouter le sucre et le Vitpris dès que le jus frémit.
  • Laisser chauffer quelques minutes et réserver dans le bol au frais.
  • Couper en julienne (fins bâtonnets) et placer dans le saladier : – l’ananas – la mangue – le kiwi – la banane – la pomme
  • Presser le citron vert sur la pomme pour éviter son oxydation.
  • Remplir le second saladier d’eau chaude et y plonger les feuilles de riz.
  • Monter les rouleaux de printemps : – placer une feuille de riz sur le torchon, – ajouter les fruits en réalisant une bande de 10 cm de longueur, 2 cm de largeur et 1 cm de hauteur, – ajouter une cuillère à café de sauce, – ajouter à nouveau des fruits dans les mêmes proportions, – rouler et fermer le rouleau de printemps.
  • Servir frais avec le rest de la sauce en accompagnement.
  • S’il reste des fruits, ils peuvent permettre de réaliser une salade de fruits.
Desserts

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