Lenny ROUANET

Gastronome Desserts À propos

Rose des sables

Ingrédients

  • 120g de chocolat noir ou au lait
  • 40g de riz soufflé

Instruments

  • Une casserole
  • Un bain-marie
  • Un thermomètre
  • Un saladier
  • Une balance de cuisine
  • Une cuillère
  • Des moules ou une feuille de papier cuisson

Instructions

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Réaliser un tempérage en suivant la courbe de température suivante : – chocolat noir : monter à 50/55°, descendre à 28/30°, puis remonter à 31/32°. – chocolat au lait : monter à 45/48°, descendre à 27/28°, puis remonter à 29/30°.
  • Mélanger durant tout le tempérage.
  • Utiliser bain-marie avec de l’eau froide avec des glaçons pour la descente de température.
  • Mélanger le chocolat et le riz soufflé.
  • Répartir dans les moules afin d’obtenir un rendu uniforme ou sur une feuille de papier cuisson pour un rendu plus aléatoire.
  • Placer au frigo quelques minutes afin de figer le chocolat.
Desserts

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