Lenny Rouanet Gastronome Plats

Queues de langoustes sauce armoricaine

60 min — 6

Ingrédients

  • 6 queues de langoustes
  • 1 gros poireau
  • 1 branche de céleri
  • 3 carottes
  • 1 oignon blanc ou jaune
  • 1 boite de tomate de 400g
  • Une cuillère à café de piment d’Espelette
  • 10cl d’huile d’olive
  • 10cl de vin blanc
  • 10cl de cognac
  • 10cl d’eau
  • sel et poivre

Instruments

  • Une marmite
  • Une casserole
  • Un mixeur
  • Une paire de ciseaux de cuisine

Instructions

  • Faire revenir les queues de langoustes dans une cocotte avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient roses.
  • À part dans une casserole, faire chauffer le cognac, le verser sur les queues et le flamber.
  • Les retirer de la cocotte et réserver.
  • Couper les légumes finement et les faire revenir dans la marmite.
  • Ajouter la boite de tomates, le vin blanc et l’eau.
  • Re-ajouter les queues de langoustes.
  • Dès que les queues sont cuites, les sortir et mixer les légumes.
  • Ajouter le piment d’Espelette, saler et poivrer.
  • Fendre l’intérieur des queues avec la paire de ciseaux et les remettre dans la sauce.
  • Servir avec du riz.