Lenny Rouanet Gastronome Entrées

Nems au poulet

90 min — 6

Ingrédients

  • 20 à 30 feuilles de riz séchées
  • 2 escalopes de poulet
  • 3 carottes
  • 1/2 paquet de vermicelles de riz
  • 30g de champignons noirs secs
  • 1 cuillère à café de poivre vert
  • Huile pour friture
  • Une noisette de beurre
  • Sel

Instruments

  • Une friteuse ou un wok
  • Un four
  • Deux saladiers
  • Une pince de cuisine
  • Une planche
  • Un couteau
  • Un épluche légumes
  • Une casserole
  • Une poêle
  • Un bol
  • Un torchon
  • Une cuillère à soupe
  • Du papier absorbant

Instructions

Préparation de la farce

  • Découper les escalopes de poulet en morceaux et les faire cuire dans la poêle avec la noisette de beurre.
  • Pendant la cuisson, hacher le poivre vert finement.
  • Lorsque le poulet est cuit, le hacher finement au couteau et ajouter le poivre vert.
  • Placer le tout dans le saladier de la farce.
  • Faire bouillir 2L l’eau dans la casserole.
  • Verser 1/2L dans le bol et ajouter les champignons noirs pendant 15 min.
  • Ajouter les vermicelles de riz dans l’eau restante dans la casserole pendant 2 min.
  • Hacher finement les champignons noirs et les vermicelles de riz.
  • Ajouter le tout dans le saladier de la farce.
  • Éplucher et rapper les carottes.
  • Ajouter le tout dans le saladier de la farce.
  • Remplir de second saladier d’eau chaude.
  • Plonger les feuilles de riz pour les faire ramollir.

Montage des nems

  • Placer le torchon à plat sur votre plan de travail.
  • Placer une feuille de riz sur votre torchon et disposer une cuillère à soupe de farce sur la partie inférieure de la feuille.
  • Rouler en serrant sur la moitié de la feuille, rabattre les côtés et terminer de rouler en veillant à ce que le nem soit bien serré.

Cuisson

  • Faire cuire les nems dans de l’huile bien chaude.
  • Retirer de la friture dès que toute la feuille de riz est devenue croustillante.
  • Les placer sur du papier absorbant pour éliminer l’excédant d’huile.
  • Terminer la cuisson en passant les nems au four durant 10 min pour les faire dorer.