Lenny Rouanet Gastronome Plats

Lieu noir et spaghettis à l'encre de seiche

45 min — 2

Ingrédients

  • 2 filets de lieu noir
  • 1l d’eau
  • 15 g de sel
  • 50 g de beurre
  • 1 échalote
  • 15 cl de vin blanc
  • 20 brins de ciboulette
  • 1/2 citron pressé
  • 1 c-a-c de farine
  • 120g de spaghetti à l’encre de seiche

Instruments

  • Une marmite
  • Une poêle
  • Une planche à découper
  • Un couteau
  • Une passoire
  • Un thermomètre de cuisson
  • Une spatule.

Instructions

  • Réaliser une sauce au beurre citronnée.
  • Ciseler finement l’échalote et la faire revenir dans le beurre.
  • Ajouter ensuite le vin blanc et remuer.
  • Saupoudrer de farine pour faire épaissir la sauce.
  • Couper le feu.
  • Hacher la ciboulette et ajouter à la sauce.
  • Faire cuire les spaghettis aldente.
  • Pocher les filets de poisson.
  • Les placer dans 1L d’eau froide avec 15 g de sel.
  • Faire monter l’eau à 80° et laisser à cette température pendant 10 min.
  • Égoutter et servir avec les spaghettis et la sauce.