Lenny Rouanet Gastronome Plats

Lapin sauce chasseur

90 min — 6

Ingrédients

  • 1 lapin
  • 150g de lardons fumés
  • 250g de champignons de Paris frais
  • 100g d’olives vertes dénoyautés
  • 50g de concentré de tomates
  • 50cl de vin rouge
  • 3 carottes
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 brins de persil frais
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Instruments

  • Une cocotte en fonte
  • Un planche à découper
  • Un gros couteau
  • Un éplucheur

Instructions

  • Couper le lapin en morceaux.
  • Faire chauffer la cocotte avec l’huile d’olive et y ajouter le lapin pour le faire dorer ; réserver.
  • Pendant la pré-cuisson du lapin, laver, éplucher et couper : – les carottes – les champignons – les échalotes – le persil
  • Presser l’ail.
  • Dans la cocotte, après avoir retiré le lapin, faire revenir : les lardons et les échalotes.
  • Ajouter ensuite : – les carottes – les champignons – les olives – l’ail – le concentré de tomates – le laurier – le persil – les herbes de Provence – le lapin – le vin
  • Ajouter un peu d’eau si besoin pour couvrir le tout.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux.
  • Servir avec du riz ou des pâtes.