Vison de la gastronomie

Quand on parle gastronomie, on pense avant tout au goût. C’est effectivement le sens le plus important dans cette discipline mais ce n’est que le dernier mis en jeu.
C’est l’alliance de 3 sens :

• Visuel

  La vue est le premier sens de la gastronomie. La couleur, la forme et la texture éveillent l’intérêt et l’appétit. L’esthétique d’un plat est le point de départ de la gourmandise, elle pose l’esquisse du plat. On peut se permettre de tromper la vue, afin de placer une saveur où on ne l’attend pas.

• Parfum

  L’odorat vient généralement en second. Associé à la vue, il vient préciser le plat, permettant de laisser entrevoir le goût potentiel du plat. Il doit être en accord avec le goût.

• Goût

  Le goût vient conclure une bonne expérience culinaire. Il peut être en décalage avec la vue dans le cas d’un trompe l’oeil par exemple. Mais doit être fidèle à l’odorat car ces deux sens sont en liens. Ce sens ne se contente pas seulement des saveurs. La température et la texture sont également deux paramètres importants

Materiel utilisé

• En cuisine

  • Batterie de cuisine Zwilling
  • Poêles Zwilling
  • Couteaux de cuisine Zwilling
  • Planches à découper Zwilling
  • Ustensiles de cuisine Zwilling
  • Mixeur Bamix

• À table

  • Service en porcelaine de Revol
  • Ménagère Zwilling
  • Verres Chef & Sommelier